http://revistas.unlz.edu.ar/ojs/index.php/raaa Secretaría de Investigación, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Lomas de Zamora es-ES Revista Científica y Técnica Agropecuaria, Agroindustrial y Ambiental 2796-9142 http://revistas.unlz.edu.ar/ojs/index.php/raaa/article/view/136 <p>La actividad caprina en la provincia de Buenos Aires es relativamente reciente y si bien su participación respecto al stock nacional es baja, ha venido creciendo en los últimos años frente a la necesidad de desarrollar alternativas productivas para pequeñas superficies. A la par, ha surgido interés por parte de varias instituciones de enseñanza agropecuaria. La orientación es hacia tambo principalmente, siendo necesario adoptar tecnologías de manejo acordes. Entre ellas, está la lactancia (crianza) artificial, que permite destinar toda la leche al ordeñe. Si bien esta tecnología está difundida ampliamente en tambo vacuno, su aplicación por parte del sector caprino es menor y más reciente, siendo necesario generar protocolos que contemplen, entre otros, el manejo de la alimentación. Nuestro grupo de trabajo ha venido realizando crianza artificial de caprinos, con lo cual, sobre la base de la experiencia propia, de la de productores de la zona y de la bibliografía, brindamos recomendaciones.</p> Laura Simonetti Mercedes Ghibaudi Derechos de autor 2024 Revista Científica y Técnica Agropecuaria, Agroindustrial y Ambiental 2024-10-29 2024-10-29 11 3 http://revistas.unlz.edu.ar/ojs/index.php/raaa/article/view/135 <p>El enmohecimiento temprano en góndola es una problemática en la elaboración industrial de pan. La presencia, el número y la aerotransportabilidad de las estructuras fúngicas se encuentran sujetas a diferentes factores propios de la industria alimentaria Los objetivos de este trabajo fueron determinar si existe correlación entre el nivel de control sobre los factores propios de elaboración de pan industrial y las devoluciones por enmohecimiento temprano en góndola y exponer mejoras para garantizar altos estándares de nivel de control. Respecto al primer objetivo se implementó una lista de chequeo conformada por los factores de las Buenas Prácticas de Manufactura (Cr) y por los factores de producción (CR+). Se asignaron los valores “0” para los incumplimientos y “1” y “2” para los cumplimientos de los Cr y Cr+ respectivamente. Posteriormente se calcularon las medias aritméticas, tras aplicar la lista de chequeo 4 veces por mes durante 5 meses, para compararlas con el número de devoluciones por enmohecimiento registradas durante los meses en estudio. Con estos datos se calculó el coeficiente de correlación lineal y el p-valor. En función de la lista de chequeo se registraron fotográficamente las mejoras implementadas. Se encontró que existe una fuerte correlación negativa entre el nivel de control y las devoluciones por enmohecimiento (r= -0.9589; p-valor=0.0099). La visualización de la problemática permitió a la gerencia de la empresa direccionar recursos económicos enfocados en garantizar el nivel de control, por lo que la infraestructura fue mejorada y se adoptaron nuevos procedimientos y registros. Se concluyó que a mayor nivel de control en la elaboración de panes industriales, las devoluciones por enmohecimiento son menores.</p> Antonella Chamorro Nicolas Marchessi Derechos de autor 2024 Revista Científica y Técnica Agropecuaria, Agroindustrial y Ambiental 2024-10-27 2024-10-27 11 3